屯留| 成武| 赣县| 合肥| 开阳| 阿城| 通渭| 泸水| 池州| 克拉玛依| 新疆| 秀屿| 万安| 旺苍| 河源| 循化| 丁青| 缙云| 越西| 博兴| 城阳| 东兴| 襄阳| 泰顺| 湖口| 汝南| 长兴| 建昌| 宁晋| 永宁| 西盟| 彭水| 桂林| 阿鲁科尔沁旗| 济南| 西林| 班玛| 绩溪| 古冶| 江阴| 六安| 广南| 鹰潭| 临夏市| 易县| 寿光| 八宿| 建德| 辽阳县| 娄底| 横峰| 昌都| 鹰潭| 垦利| 邹城| 电白| 岚县| 南雄| 松潘| 通城| 新兴| 深圳| 河津| 长沙| 饶平| 兴仁| 大洼| 江源| 拉孜| 洛川| 岚皋| 张湾镇| 井陉矿| 兴平| 林西| 谢通门| 新宾| 镇康| 德阳| 都安| 赞皇| 伊吾| 麻城| 贵港| 山海关| 韶山| 岫岩| 本溪市| 樟树| 下陆| 新疆| 平谷| 淮阳| 安化| 眉县| 乌鲁木齐| 连州| 南丹| 平凉| 嘉峪关| 乌苏| 息县| 九台| 通州| 古冶| 陆丰| 通榆| 潍坊| 威宁| 沙洋| 马边| 民和| 德钦| 武清| 丰顺| 龙南| 襄汾| 安泽| 大渡口| 寿光| 三门| 江安| 安福| 随州| 北宁| 岚县| 青浦| 武进| 乌伊岭| 科尔沁右翼前旗| 景德镇| 深圳| 铜陵市| 永兴| 青县| 召陵| 阜南| 濮阳| 顺义| 新和| 岳普湖| 宁南| 珲春| 宜章| 美姑| 大通| 门头沟| 惠来| 辽阳市| 桦南| 乐业| 辉县| 鄂伦春自治旗| 泰宁| 醴陵| 泰兴| 阜宁| 南昌市| 郫县| 水城| 舒兰| 庆安| 屏东| 郎溪| 从化| 台江| 茶陵| 黄冈| 十堰| 猇亭| 大冶| 甘南| 大港| 叙永| 乳山| 凌源| 巴林右旗| 泗阳| 拜泉| 奉贤| 六合| 礼县| 金溪| 方城| 北宁| 务川| 临江| 巴南| 米脂| 吴江| 扎囊| 淄博| 犍为| 马尔康| 中阳| 永清| 闽清| 凤台| 通城| 临泉| 团风| 陈巴尔虎旗| 伊宁县| 会东| 林芝镇| 塔城| 彭山| 岗巴| 右玉| 连州| 盱眙| 高县| 平安| 睢宁| 芜湖县| 镇巴| 雄县| 曲阳| 隆化| 宝鸡| 平舆| 察雅| 柳州| 畹町| 庄浪| 南丰| 清涧| 龙湾| 嘉定| 昌都| 友谊| 金口河| 原平| 利津| 乌拉特前旗| 青田| 瑞丽| 饶阳| 平房| 建水| 潮阳| 象州| 金佛山| 安县| 来凤| 万荣| 札达| 东辽| 儋州| 周村| 万盛| 临泽| 凤山| 千阳| 古丈| 温宿| 成武| 河曲| 涞水| 龙南| 梁河| 都安| 团风| 衡阳市|

酒糟放得太久变成了醋

澳门威尼斯人游戏网站 腹泻并非都是炎症导致的,很多消化道肿瘤、肠易激综合征等也有腹泻症状。

2019-10-1910:21  来源:人民网-生命时报
 
原标题:酒糟放得太久变成了醋

  古人云,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。醋排行“老六”,可见我们祖先对之嗜爱。然而,醋始于何时,史无可考,但几千年来民间一直有“杜康造酒制酸之说”。

  传说当年酿酒鼻祖杜康,一次酿酒后忘记缸内仍装着酒糟。三周后,当他无意中揭开缸盖,有一股香美的酸味扑鼻而出,他用手指蘸了蘸缸内的酒糟水尝了一下,竟气味芬芳,妙不可言,但此“酸浆”叫什么名字好呢?杜康屈指一算,它是在放置酒糟的第21天酉时发现的,于是命名为“醋”。也有说法称,醋是杜康的儿子黑塔意外发现的。但无论哪种说法,醋都是因为酒糟放太久了得到的。醋还有很多别名:《清异录》“醋,食总管也”;《魏名臣传》注“苦酒,醋也”;《续博物志》“仙家谓醋为华池左味”;《齐民要术》“酢,今醋也”;《汉书·食货志》注“酢酱也”……

  虽然说酸酒成醋,但两者在营养方面相差很大。相关数据显示,无论白酒、啤酒还是葡萄酒,在能量方面都高于醋。酒为纯能量食物,尤其是白酒,几乎不含其他营养物质,啤酒和葡萄酒中含有少量维生素B1、钙、钾等矿物质元素。醋中除了少量蛋白质,还含有维生素B2、尼克酸、钙、钾、铁、锌、硒等营养物质。因此,与酒相比,醋具有更高的营养价值。

  酿造醋在制作发酵的过程中所需时间较长,在微生物作用下发生了复杂的化学反应,给醋带来了特有的风味。烹调中,醋有很多妙用,一是能添香,在烹调菜肴中加少量醋,能使菜肴增加香味,减少油腻;二是能解腥,在煮烧鱼类时,加少量醋,能使鱼腥受到抑制或破坏;三是能祛膻,在煮、烧羊肉时,加少量醋,能去除羊膻气;四是中和碱味,馒头碱重了,只要蒸锅中加少量醋,再经蒸后碱酸就会适中;五是能引甜,煮甜粥时,加少量醋,会使粥更香甜;六是易熟,炖肉,煮烧牛肉、海带中,加少量醋,可使其易熟、易烂;七是保持菜的色泽,紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,炒出来颜色难看,炒这类菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮;八是促进钙质溶出,醋酸能够软化骨头、促进其中的钙质溶出; 九是能增加咸味,在烹调中,多用一些酸味调料,能增强咸味,这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。所以,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。徐维盛

(责编:徐前、朱红霞)

推荐阅读

云南脱贫攻坚一线共产党员群像素描:“初心”写在脱贫攻坚主战场  习近平总书记在党的十九大报告中指出,中国共产党人的初心和使命,就是为中国人民谋幸福,为中华民族谋复兴。坚决打赢脱贫攻坚战,让贫困人口和贫困地区同全国一道进入全面小康社会,是我们党的庄严承诺。 党的十八大以来,云南省举非常之力推进脱贫攻坚…【详细】

时政

云南景洪发生野象伤人事件 致一人死亡  人民网西双版纳6月30日电 (程浩)据云南省西双版纳州景洪市林业和草原局通报,6月30日,景洪市大渡岗乡大荒坝村委会螺蛳塘村小组发生一起野象伤人事件,造成1人死亡。 据了解,死者曹某在该村承包茶叶地,当天上午6时30分许,其在去茶地采茶…【详细】

要闻
彩霞园 窝棚沟 董公寺镇 伦常路中 斜桥
东北障 罗玛镇 武寺庄村村委会 簇桥 莲花寺镇
百度